يتكون العسل أساساً من السكريات مثل الفركتوز والجلوكوز، ومواد أخرى مثل الأحماض العضوية والإنزيمات.
ويختلف لون العسل من عديم اللون تقريباً إلى البني الغامق جداً والأسود تقريباً. وكذلك يمكن أن يكون قوام العسل سائلاً أو كريمي أو متبلور.
أما طعم ورائحة العسل فتختلف بلاختلاف المصدر النباتي والجغرافي للعسل. وتعود هذه الاختلافات في أنواع العسل في السعودية إلى التنوع في تصنيفات العسل حسب كلٍّ من الأصل والمصدر، طريقة الإنتاج والمعالجة، وطريقة الاستخدام.
شرح شامل ومتكامل لكافة تصنيفات وأنواع العسل الموجودة في العالم!
أولاً: التصنيف حسب الأصل
1. عسل أحادي الزهرة
ينشأ العسل بشكل أساسي من رحيق مصدر نباتي محدد. حيث يوجد لدى النحل غريزة فطرية بالبقاء ضمن دائرة نصف قطرها 4 كيلومترات من خلية النحل.
ويعود السبب في ذلك أنهم لا يستطيعون البقاء على قيد الحياة بمفردهم. بعد ذلك، سيضع النحّال خلايا النحل بطريقة تتيح لنحلها الوصول إلى نوع واحد فقط من الأزهار أو النباتات.
ومن المستحيل بالطبع توجيه هذه العملية تماماً وفق المخطط؛ لذلك سيحتوي كل عسل أحادي الزهرة على كمية بسيطة من رحيق أزهار نباتاتٍ أخرى أيضاً.
2. عسل متعدد الزهور
هو عسل يتم تحضيره من قبل النحل من رحيق مجموعة واسعة من الزهور والنباتات. والعسل متعدد الزهور شائع جداً، وغالباً ما يشار إليه باسم "عسل الزهور البرية".
ثانياً: التصنيف حسب المصدر
1. عسل الرحيق أو عسل الأزهار
يتم الحصول عليه من رحيق أزهار النباتات وتختلف ألوانها ونكهاتها باختلاف الزهور التي تغذى عليها النحل.
ومن أنواع العسل المعروفة: عسل السدر، عسل مانوكا، عسل المورينجا، عسل الحنطة السوداء، عسل البرسيم، عسل الموالح، عسل الغابات، وغيرها الكثير من الأنواع.
2. عسل المن
يتم الحصول على عسل المن من إفراز الحشرات التي تتركها على أجزاء من النباتات. وعادةً ما توجد هذه الإفرازات في النباتات دائمة الخضرة، وأيضاً على الأشجار المتساقطة الأوراق.
و يكون لعسل المن لون غامق وطعم قوي ومر.
ثالثاً: التصنيف حسب اللزوجة
كل العسل الذي يتم إزالته من المشط يكون سائلاً ويتبلور بمرور الوقت. وهناك أنواع من العسل تتبلور بعد أسابيع قليلة، وبعضها بعد عدة أشهر، والبعض الآخر بعد عام أو حتى أكثر.
ويحدد محتوى الجلوكوز لزوجة كل نوع من أنواع العسل. وعليه بتأثر اللون والمذاق أيضاً.
كما يُعتبر الفرق بين العسل الكريمي والعسل السائل مهماً في الغالب عندما يتعلق الأمر بالاستخدام، على سبيل المثال في المشروبات الساخنة أو على الخبز.
رابعاً: التصنيف حسب الإنتاج والمعالجة
1. العسل المستخلص
هو عسل يتم الحصول عليه عن طريق الطرد المركزي لأمشاط غير حاضنة. وهذا هو معظم العسل التي يتم تسويقه في معظم دول العالم.
2. العسل المضغوط
هو عسل يتم الحصول عليه عن طريق الضغط على أمشاط غير حاضنة. ويحدث ذلك بتعريض العسل لحرارة معتدلة.
3. العسل المصفى
هو عسل صافٍ، وفي أغلب الأحيان يكون عسلاً لامعاً. ويتم ترشيحه لدرجة إزالة كل أو معظم الجزيئات الدقيقة وحبوب اللقاح وفقاعات الهواء والمواد الأخرى الموجودة عادةً في العسل الخام.
تحدث العملية عن طريق عصر أمشاط العسل لاستخراجه، وبعد ذلك يتم وضعه على شبكة سلكية لتتم تصفيته.
4. عسل المشط
هو العسل الذي يخزنه النحل داخل هذه الأمشاط. يباع المشط كاملاً أو أجزاء من المشط.
خامساً: التصنيف وفق طريقة الاستخدام
1. عسل المائدة
هو العسل الذي نشتريه جاهزاً للأكل. ونستخدمه بالطهي أو كمحلي بديل للسكر.
2. العسل الاصطناعي
هو سائل يتم إنتاجه بالطرق الكيميائية ولا علاقة له بنحل العسل. ومع ذلك، فإن العسل الصناعي هو عسل مزيف لغوياً، حيث يتم تعديله في المظهر والرائحة والنكهة لتقليد العسل الحقيقي.
تم اختراع العسل الصناعي لاستخدامه في المخابز كمُحلّي قابل للدهن وللخبز، ولاستخدامه أيضاَ في المطاعم كمُحلي للمشروبات المختلطة.
سادساً: التصنيف حسب منهجيات المنحل
1. العسل العضوي
هو عسل يحمل علامة ضمان ممنوحة من منظمة مستقلة. وللحصول على الشهادة العضوية، يجب أن يستوفي العسل المتطلبات التالية:
- يجب أن يأتي العسل العضوي من منطقة لا توجد فيها صناعة ولا زراعة غير عضوية، ولا يوجد فيها طرق ضمن دائرة نصف قطرها من 5 إلى 7 كيلومترات. وبالتالي يجمع النحل الرحيق من المحميات الطبيعية ومن المحاصيل والنباتات الخالية من الكائنات المعدلة وراثياً.
- يمكث النحل في العسل الخاص به، بدلاً من الماء مع السكر المكرر.
- يقوم النحالون العضويّون بإزالة العث الضار باليد بدلاً من المضادات الحيوية الاصطناعية.
هذه هي معظم تصنيفات العسل الرئيسية، وللإطلاع أكثر على موضوع التصنيفات ودرجات العسل اقرأ المقالات التالية:
اقرأ أيضُا: شرح تصنيفات العسل المختلفة، ما هي وكيف يتم تحديد درجة العسل؟
اقرأ أيضًا: ماذا يعني عسل الدرجة الممتازة؟
