وجدت نفسي مؤخراً أضع حاوية السكر في خزانة المطبخ جانباً لصالح العسل. ليس الأمر أنني أمتلك أي شيء ضد السكر؛ إنما أنا فقط أحب الحلاوة والنكهة التي يضفيها العسل على المخبوزات.
وأروع جزء في الخَبز بالعسل هو أن كل نوع عسل يضفي نكهة مختلفة على المنتج النهائي.
اقرأ أيضاً: تعرف على أفضل أنواع العسل في السعودية
ولكن عندما يتعلق الأمر بتبديل السكر بالعسل في الوصفات، فهذه خطوة تحتاج إلى معلومات محددة لتتم الوصفات بنجاح.
وبعد التحدث إلى عدد من الخبّازين؛ ستتعرف عزيزي القارئ في هذا المقال على 4 أمور عليك معرفتها عن استبدالك للسكر بالعسل- حتى تتم وصفاتك بنجاح.
4 قواعد لمبادلة السكر بالعسل بنجاح
1. استخدم عسلاً أقل من السكر.
تقول مؤلفة كتاب Real Sweet "أنت بالتأكيد تريد تقليل الكمية الإجمالية من التحلية عند استبدال السكر الأبيض بالعسل، ولكن يمكن أن تكون حلاوة العسل مضاعفة وذلك حسب نوع العسل."
لذلك نستخدم أفضل حكم وهو وفقاً لنكهة العسل. وبعض العسل مثل الأكاسيا يكون أكثر حلاوة، في حين أن البعض مثل عسل الكستناء يُعد أقل حلاوة.
لكن القاعدة العامة التي يجب الالتزام بها هي كما يلي:
القاعدة: استبدل كل كوب سكر ب 2\1 – 3\2 كوب عسل.
اقرأ أيضاً: هل تعرف ما هو السر في تعدد أنواع وتصنيفات عسل النحل؟
2. قلل من السوائل.
يتكون العسل من حوالي 20 في المائة من الماء. مما يعني أنك ستحتاج أيضاً إلى تقليل الكمية الإجمالية للسوائل في الوصفة لمواجهة السائل الزائد من العسل.
و تقول سيفر مؤلفة كتاب Real Sweet: "عندما أختبر لأول مرة تجديداً لوصفة باستخدام العسل بدل من السكر الأبيض، أَبدأ بتقليل السائل بحوالي من الربع إلى الثلث".
القاعدة: لكل كوب عسل تستخدمه، اطرح 1/4 كوب من السوائل الأخرى من الوصفة.
اقرأ أيضاً: تعرف على العديد من الوصفات الصحية بالعسل
3. أضف صودا الخبز.
إذا لم تستدعي الوصفة ذلك بالفعل، فستحتاج إلى إضافة القليل من صودا الخبز. و هذا لأن العسل حمضي بشكل طبيعي.
كما أن صودا الخبز تساعد على موازنة تلك الحموضة للسماح للمخبوزات بالارتفاع بشكل صحيح.
القاعدة: أضف 1/4 ملعقة صغيرة من صودا الخبز لكل كوب عسل مستخدم.
4. خفض درجة حرارة الفرن.
ارتفاع نسبة السكر في العسل يعني أنه يتكرمل، وبالتالي يحترق بشكل أسرع من السكر. و للتأكد من أن كل ما تخبزه لا يتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة؛ اخفض الحرارة وراقب.
وأٌوصي بالتحقق من ذلك مبكراً لتجنب الاحتراق أو الإفراط في الخَبز. لذلك تنص القاعدة على ما يلي:
القاعدة: خفض درجة حرارة الفرن بمقدار 25 درجة فهرنهايت.
