شرح تصنيفات العسل المختلفة، ما هي وكيف يتم تحديد درجة العسل؟

• هل تشعر بحيرة كبيرة عند اختيار نوع عسل ما؟ هل تبحث عن العسل العضوي والخام أم عن العسل المبستر؟ هل تبحث عن لون معين ونكهة معينة، وما السبب في وجود العديد من الاختلافات بين أنواع العسل المعروفة؟

يتم تصنيف العسل إلى أربعة درجات، الدرجة أ، الدرجة ب، الدرجة ج، وأي شيء أقل من الدرجة ج يصنف على أنه دون المستوى، بينما الدرجة أ تعني درجة ذات جودة عالية للعسل. لا يعتمد التصنيف على القيمة الغذائية للعسل، ولكن يتم تحديده بواسطة عوامل أخرى مثل النقاء والنكهة واللون.

في حين لا توجد لوائح رسمية معمول بها لتصنيف العسل، أصدرت وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) دليلًا إرشاديًا لتصنيف العسل بناءً على نظام تسجيل يقيس جودة العسل مقابل عوامل متعددة.

لماذا يتم تصنيف العسل؟

يتم تصنيف العسل بحيث تكون كمستهلك قادر على شراء العسل ذو الجودة الجيدة، فبدون تصنيف للعسل وبدون إتباع الإرشادات، حينها قد تستهلك نوعًا رديئًا دون أن تعرف حتى تبدأ بتجربته.

فإذا كنت من عشاق العسل، فهذه المقالة هي الأنسب لك، لفهم المراحل التي يمر بها العسل، حتى مرحلة وقوعه بين يديك؟

ما هي أفضل درجة للعسل؟

بدون شك، فإن درجة A هي أفضل درجة لتقييم العسل. وهذه الدرجة تعني أن العسل ذو جودة عالية جدًا من لون ونكهة ونقاء.

وإليكم ما تعنيه كل من الدرجات الأربع التي يتم تصنيف العسل وفقها:

الدرجة أ - عسل عنبر غامق

عسل الدرجة (أ) هو أفضل جودة من بين المستويات الأربعة لتصنيف العسل، وهو عمومًا درجة العسل الوحيدة التي ستجدها في مراكز التسوق التجارية.

قد يبدو العسل الكهرماني اللون أكثر جاذبية من العسل الداكن، ولكن عندما يتعلق الأمر بالعسل الفائق الجودة، كلما كان لونه أغمق، وكان أفضل كذلك.

الدرجة ب - عسل العنبر

ثاني أفضل عسل في السوق، فعلى الرغم من أن العسل من الدرجة (ب) مناسب للاستهلاك، إلا أنك ستجد في الغالب عسلًا من الدرجة (ب) في المتاجر المحلية الأصغر مثل محلات الأطعمة الصحية ومتاجر الأطعمة الطبيعية والأطعمة الطازجة.

وهناك خط رفيع بين جودة الدرجة (ب) والدرجة (أ)، فالعسل من هذه الدرجة قريب ومتوافق مع الدرجة (أ)، وهو موافق للإرشادت التي تم تصنيف العسل وفقها.

الدرجة (ج)- عسل خفيف

في حين أن العسل من الدرجة (ج) ذو جودة معقولة إلى حد ما، إلا أنه لا يفي بمعايير المستهلك المطلوبة لبيعه تجاريًا لأنه لن يكون قادرًا على تحقيق أي ربح أو الكثير بسبب اتساق العسل ولونه وتخميره غير المرغوب فيه للمستهلكين؟

دون المستوى - عسل أبيض

أي شيء أقل من الدرجة (ج)، هو في الأساس فاشل. لن ترى عسلًا دون المستوى المطلوب على أرفف التسوق، أو في الأسواق، أو في المتاجر الصغيرة. ويرجع السبب في ذلك أن به الكثير من العيوب. ولكن ننوه هنا أن الفرق بين العسل الأبيض هذا يعني هو عسل رقيق جدًا مائل للون القطر لا لون العسل. حيث أن هناك عسلٌ أبيض يسمى بعسل المجرى ذو شعبية كبيرة وقوام كريمي وهو يصنف كدرجة متوسطة بين الدرجة (أ) والدرجة (ب).

اقرأ المزيد: العسل الطبيعي الخام- وكل ما تحتاج لمعرفته حول العسل

كيف يتم تحديد درجات العسل؟

قد تعتقد أن العسل مصنّف حسب قيمته الغذائية، ولكن إذا كان هذا هو ما كنت تفكر فيه، فأنت مخطئ. حيث يتم تصنيف العسل بناءً على الدرجات لتلبية متطلبات معينة لا علاقة لها بالتغذية وكل ما يتعلق بالتصنيف يرجع إلى مظهر العسل ومذاقه ورائحته.

إليك آلية عمل النتائج:

إذا تم تسجيل العسل بمجموع 90 نقطة أو أعلى، فإنه يتم تسجيله كعسل من الدرجة الأولى (أ).

إذا تم تسجيل العسل بحد أدنى من 80 إلى 89 نقطة، فإنه يتم تسجيله كعسل من الدرجة (ب).

إذا حصل العسل على 70 - 79 نقطة، فإنه يُسجل كعسل من الدرجة (ج).

أي شيء أقل من 70 نقطة يعتبر عسلًا دون المستوى ولا يصلح للبيع أو الاستهلاك.

للوصول إلى هذه الدرجات، هناك مجموعة من المتطلبات أو الإرشادات غير الرسمية التي يجب أن يمر بها العسل ليتم تسجيله بدقة عادلة. هناك ثلاثة أجزاء في نظام الدرجات وهي للنقاء والنكهة والرائحة وعدم وجود عيوب.

ولمعرفة المزيد حول كل درجة عسل وكيف يتم تحديد الدرجات بالعوامل التالية، اقرأ أدناه.

الوضوح/ النقاء

يعتمد صفاء العسل على ما إذا كان واضحًا، أو واضحًا بشكل معقول، أو واضحًا إلى حد ما (أي بكلمة أو بأخرى نقيًا إلى حدٍ ما). بناءً على عدد الفقاعات والحبيبات والبلورات في العسل، يتم تصنيف درجة النقاء. بشكل أساسي، كلما كان العسل أكثر نقاءً، زادت الدرجة التي سيحصل عليها.

قد تحتوي الدرجات (أ، ب، ج) على فقاعات هواء، لكن ظهور الفقاعات لا يؤثر على المنتج.

ستحتوي الصفوف (أ، ب) على الحد الأدنى من الفقاعات بينما تحتوي الدرجة (ج) بشكل عام على المزيد من الفقاعات وستحتوي أيضًا على حبوب لقاح أكثر وضوحًا من الصنفين (أ، ب).

ستتأثر درجة الوضوح أيضًا بعتامة العسل وتبلوره ووجود حبيبات.

كلما زادت الدرجة، زادت النتيجة النهائية للتصنيف، وكلما انخفضت الدرجة، انخفض التقدير. أي شيء أقل من 4 نقاط سيؤدي إلى فئة دون المستوى حيث يصبح العسل عديم الفائدة.

النكهة والرائحة

يعتمد تصنيف نكهة ورائحة العسل على مدى جودة مذاقه ورائحته. مرة أخرى، يعتمد هذا على تقييمات جيدة ومعقولة وعادلة بناءً على المواد الكيميائية المحتملة المدرجة، والمصدر الزهري للرحيق، وطعم الدخان الناتج عن تدخين النحل، وعملية التخمير، وما إذا كان العسل ممزوجًا.

كلما كان العسل ذو رائحة وطعم طيب ولذيذ، كلما زادت النقاط التي يسجلها العسل.

العسل المخلوط هو مزيج من نوعين أو أكثر من العسل ممزوجًا في دفعة واحدة. معظم عبوات العسل التي تُباع بكميات كبيرة للأغراض التجارية عبارة عن عسل مخلوط.

عدم وجود شوائب

فيما يتعلق بالعسل وجودته، يمكن أن تشمل الشوائب جزيئات المشط وحبوب اللقاح والعكبر من مختلف النباتات والأشجار وأي شوائب أخرى قد تكون دخلت العسل.

يمكن أن تشمل الشوائب الأخرى أيضًا أجزاء من النحل والأوساخ والجزيئات الأخرى غير المصنفة على أنها عسل نقي.

• خالٍ من الشوائب تمامًا: 37-40، درجة (أ)
• خالٍ بشكل واضح: 34-36، درجة (ب)
• خالٍ إلى حد ما: 31-22، درجة (ج)

أي شيء أقل من 30 سينتج عسلًا دون المستوى المطلوب.

محتوى الماء

سيشار إلى هذا أيضًا باسم المحتوى الرطوبي ويعتمد هذا الجزء من عملية التصنيف على مقدار الرطوبة في العسل.

تمامًا مثل لون العسل، لا يعتمد محتوى الرطوبة على درجة مرقمة ولكن له نظامه الخاص الذي يعتمد على النسبة المئوية للعسل الذي يحتوي على محتوى مائي.

لن تحتوي كلا الدرجتين (أ، ب) على أكثر من 18.6٪ محتوى رطوبة، بينما تحتوي الدرجة (ج) على 20٪ كحد أقصى. أي شيء يزيد عن 20٪ يعتبر دون المستوى.

اقرأ المزيد:السر في تعدد أنواع وتصنيفات عسل النحل

هل لون العسل مهم؟

لا يتم تضمين لون العسل في نظام تصنيف العسل ولكنه لا يزال يلعب دورًا مهمًا، على الرغم من ذلك. بمجرد إعطاء العسل درجة معينة، عادة ما يصاحب الدرجة لون مألوف.

الدرجة (أ): لون عنبري غامق

الدرجة (ب): لون عنبري

الدرجة (ج):لون عنبري فاتح

دون المستوى: لون فاتح مائل للشفافية

تختلف ألوان العسل النموذجية من:

• أبيض مائي أو شفاف
• أبيض خفيف
• أبيض
• عنبري خفيف
• عنبري فاتح
• عنبري
• عنبري داكن

الطريقة التي يتم بها تحديد لون العسل تقاس بشيء يسمى مقياس Pfund.

ما هو مقياس Pfund؟

باختصار، مقياس Pfund هو مخطط ألوان يمتد من الأبيض المائي إلى الكهرماني الداكن (العنبري الداكن) لمقارنة وتحديد لون العسل.

في حين أن اللون مهم، هل يؤثر في التصنيف؟

على الرغم من أن لون العسل ليس جزءًا من نظام الدرجات، إلا أنه لا يزال عاملاً هائلاً للغاية فيما يجذب المستهلكون.

هل تعلم أن اللون، وكذلك نكهة العسل، يمكن أن يختلف تبعًا للمكان الذي استخرج منه النحل رحيقه؟ تحتوي الأزهار المختلفة على معادن مختلفة، وهذا سيضيف مكونات إلى عسلها ينتج عنه تناسق وألوان مختلفة.

توجد بعض النباتات التي يحصل النحل منها على رحيقها فقط في أجزاء معينة من العالم وعلى هذا النحو ، هذا يعني أنه بينما يتم إنتاج العسل في كل بلد تقريبًا، يتم إنتاج بعض أنواع العسل فقط في بلدان محددة. فمثلًا، يتم إنتاج عسل مانوكا في نيوزيلندا فقط.

إليك بعض الأشياء التي يجب مراعاتها عند اختيار لون العسل الذي يناسبك:

• عادةً ما يكون للعسل ذو اللون الغامق نكهة قوية، بينما يكون العسل ذو اللون الفاتح أكثر اعتدالًا في المذاق
• يُصنع العسل المخلوط أيضًا لصنع لون أكثر تناسقًا لتصنيع عسل ذي جودة أكبر
• يمكن أن يأتي العسل المخلوط أيضًا من عدة مواقع لإنتاج العسل
• عادة ما يكون العسل ذو اللون الداكن أعلى في مضادات الأكسدة
• العسل بديل جيد للسكر
• يمكن أن يعمل العسل ذو اللون الفاتح بشكل جيد في الخبز

يمكن أن يتغير لون العسل بمرور الوقت، ولا يعني ذلك بالضرورة أنه أصبح "سيئًا" ولكن قد تجد مذاقه مختلفًا عما كان عليه عندما اشتريته أو جربته في الأصل.

بمجرد تصنيع العسل يتغير لونه حسب عمره وكيفية تخزينه. قد تجد بمرور الوقت أن العسل قد تجمد أو تبلور. فكل ما عليك فعله في هذه الحالة هو إذابة العسل من خلال وضع البرطمان في وعاء به ماء ساخن حتى يصبح ناعمًا أو لزجًا مرة أخرى.

لمتابعة الشرح ومعرفة المزيد حول تصنيفات العسل، والبسترة وغيرها، تابع القراءة من هنا: عسل الدرجة الممتازة.

اقرأ أيضًا:عسل الدرجة الممتازة.