ما هي الاختلافات الرئيسية بين العسل الخام والعادي؟
تتم معالجة كل من العسل الخام والعادي بشكل مختلف تمامًا. ويمكن أن يؤدي ذلك إلى مجموعة متنوعة من الفروق بين الاثنين، خاصة في الجودة. ويعتبر العسل الخام هو العسل الذي يتم جمعه مباشرة من خلية النحل وثم تعبئته وبيعه، أما العسل العادي وهو الذي يتم معالجته وتنقيته وتعبئته بشكل جذاب.
ولتوضيح الفرق بين كليها، إليكم الاختلافات الرئيسية بين العسل الخام والعسل العادي:
العسل الخام مغذي أكثر
يحتوي العسل الخام على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية. حيث يحتوي على ما يقرب من 22 من الأحماض الأمينية و 31 نوعًا من المعادن المختلفة ومجموعة واسعة من الفيتامينات والإنزيمات. ومع ذلك، فإن العناصر الغذائية موجودة فقط بكميات قليلة.
الأمر الأكثر إثارة للإعجاب في العسل الخام أنه يحتوي على ما يقرب من 30 نوعًا من المركبات النباتية النشطة بيولوجيًا. والتي تسمى البوليفينول، وهي تعمل كمضادات للأكسدة.
وربطت العديد من الدراسات بين مضادات الأكسدة هذه وبين الفوائد الصحية للعسل، بما في ذلك تقليل الالتهابات وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب وأنواع معينة من السرطان. (مصادر الدراسات 1 لعلاقة العسل بالالتهابات، 2 دراسة العسل ومرض القلب، 3 دراسة العسل والسرطان)
على العكس من ذلك، قد يحتوي العسل التجاري على عدد أقل من مضادات الأكسدة بسبب طرق المعالجة. فقد قارنت إحدى الدراسات مضادات الأكسدة الموجودة في العسل الخام والمعالج من السوق المحلية. ووجدوا أن العسل الخام يحتوي على ما يصل إلى 4.3 مرات أكثر من مضادات الأكسدة من الصنف المعالج.
وهناك دراسات أخرى غير رسمية أجراها المجلس الوطني للعسل ومقره الولايات المتحدة، وجدت أن العسل المعالج بالحد الأدنى يحتوي على مستويات من مضادات الأكسدة والمعادن مقاربة للنسبة الموجودة في العسل الخام.
لا يحتوي العسل العادي على أي حبوب لقاح
بما أن عملية إنتاج العسل تتضمن وجود بعض من حبوب اللقاح إثر عملية جمع الرحيق من الأزهار، فقد يحتوي العسل الخام على حبوب لقاح.
وتعتبر حبوب اللقاح الموجودة في العسل الخام مغذية بشكل كبير وتحتوي على أكثر من 250 عنصر، بما في ذلك الفيتامينات والأحماض الأمينية والأحماض الدهنية الأساسية والمغذيات الدقيقة ومضادات الأكسدة.
وقد أقرت العديد من وزارات الصحة العالمية بفوائد حبوب اللقاح كدواء طبيعي. ومن فوائد حبوب اللقاح على الصحة أنه يساعج في مكافحة الالتهابات وتحسين وظائف الكبد، كما أن لها خصائص قد تساعد في مكافحة أمراض القلب والسكتة الدماغية.
ولكن ولسوء الحظ، يمكن أن تزيل طرق المعالجة مثل المعالجة الحرارية والترشيح الفائق حبوب اللقاح من العسل التجاري، فيخسر العديد من الفوائد الإضافية التي يمكن أن يحصل عليها لو بقيت حبوب اللقاح.
اقرأ المزيد: ما هي استخدامات جبوب لقاح النحل؟ هل هي آمنة؟ وأين يتم توفيرها؟
قد يحتوي العسل العادي (التجاري) السكريات أو المحليات
وفقًا لإحصائية سعودية عام 2020: يتم استهلاك ما يقرب من 320 غرامًا للفرد الواحد في السعودية، وهذه النسبة تعادل أكثر من ضعف متوسط استهلاك العسل عالميًا.
ونظرًا لكون العسل يحظى بشعبية كبيرة، فمن الصعب تلبية هذا الطلب المرتفع من الموردين المحليين وحدهم. الأمر الذي يدفع الدولة إلى استيراد أطنان كبيرة من العسل، أو وجود بعض الأنواع المغشوشة والمصنوعة من السكريات في الأسواق. ولكن هيئة الغذاء والدواء في السعودية، تعمل على فحص كافة أنواع العسل، لضمان الجودة.
يختلف العسل الخام والعادي بشكل رئيسي في كيفية معالجته. يحتوي العسل الخام على حبوب اللقاح، وقد يكون أكثر تغذية ولا يحتوي على أي سكريات أو محليات مضافة، وكلاهما قد يكون موجودًا في العسل التجاري.
تُعزى معظم الفوائد الصحية إلى العسل الخام
وجدت بعض الدراسات أن العسل الخام قد يساعد في تقليل عوامل الخطر لأمراض القلب مثل ضغط الدم والكوليسترول، وتحسين التئام الجروح وحتى علاج السعال. ويرجع السبب في ارتباط هذه الفوائد بالعسل الخام؛ لأنه يحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة والمكونات المفيدة الأخرى.
أحد هذه المكونات هو إنزيم يسمى الجلوكوز أوكسيديز. يساعد هذا الإنزيم على إنتاج جزيئات تعطي العسل خصائصه المضادة للميكروبات والبكتيريا.
وللأسف، وجدت الدراسات أن هذا الإنزيم يمكن أن يتدمر عند تعريض العسل إلى عمليات التنقية والتسخين والبسترة. ووجدت دراسة أُخرى، أن العسل الذي يتعرض إلى أقل عمليات بسترة قد يحتوي على مستويات مماثلة من مضادات الأكسدة مقارنة بالعسل الخام، ولكن عدد الإنزيمات أقل.
يمكن أن تعزى معظم الفوائد الصحية للعسل إلى مضادات الأكسدة والإنزيمات الموجودة به. نظرًا لمعالجة العسل التجاري، فقد يحتوي على مستويات أقل من مضادات الأكسدة.
مخاطر تناول العسل الخام
يمكن أن يحتوي العسل الخام على جراثيم بكتيريا المطثية الوشيقية. هذه البكتيريا ضارة بشكل خاص للأطفال الرضع أو الأطفال الذين تقل أعمارهم عن سنة واحدة. وقد يسبب العسل الخام التسمم الغذائي في الأطفال، مما يؤدي إلى شلل يهدد الحياة.
ومع ذلك، فإن التسمم الغذائي نادر جدًا بين البالغين الأصحاء والأطفال الأكبر سنًا من سنة، ويُفضل إعطاؤه للأطفال أكبر من سنتين. فمع تقدم العمر، تتطور الأمعاء بشكل كافٍ لمنع جراثيم البوتولينوم من النمو.
ومع ذلك، إذا كنت تعاني من آثار جانبية مثل الغثيان والقيء والإسهال بعد فترة وجيزة من تناول العسل الخام، يجب أن ترى طبيبك على الفور.
لاحظ أن العسل العادي قد يحتوي أيضًا على جراثيم كلوستريديوم البوتولينوم. هذا يعني أنه يجب على الأطفال أو الأطفال الذين تقل أعمارهم عن عام واحد تجنبه أيضًا.
بينما يعتبر العسل الخام آمنًا للبالغين الأصحاء، إلا أنه قد يكون خطيرًا على الرضع. قد تحتوي على أبواغ بكتيري Clostridium botulinum ، والتي يمكن أن تنمو في أمعاء الرضع.
كيفية اختيار العسل الأكثر صحة
عندما يتعلق الأمر باختيار العسل الأكثر صحة، يجب أن تبحث عن العسل الخام. ويجب الانتباه إلى أنه لا يتم تعقيم العسل الخام أو تصفيته حتى لا تقل مغذياته وفوائده.
على الرغم من أن العسل المعالج بالحد الأدنى ليس سيئًا، فمن الصعب معرفة أيها تتم معالجته بأقل قدر ممكن دون إجراء اختبارات فعلية مسبقًا.
إذا كنت تفضل عسلًا معالجًا بشكل طفيف بسبب قوامه، فمن الأفضل شرائه من مربي نحل محلي، حيث تقل احتمالية ترشيحهم كثيرًا.
بالإضافة إلى ماسبق، فالأهم من كل ذلك هو تناول وشراء عسل أصلي 100% سواء كان خام أو تجاري أو محلي. ولمعرفة طريقة التمييز بين العسل الأصلي والمغشوش (اقرأ هنا.)
فالعسل الأصلي أيًا كان نوعه لا يحتوي إلى أي سكريات أو محليات إضافية، بل هو منتج أصلي من خلية النحل، والفرق فقط في عملية المعالجة ونسبة المغذيات في كل منهما. وننوه أيضًا إلى أنه يتم تصفية العسل الخام فقط قبل تعبئته، مما يعني أنه يحتفظ بمعظم العناصر الغذائية المفيدة ومضادات الأكسدة التي يحتوي عليها بشكل طبيعي.
اقرأ أيضًا: العسل الطبيعي الخام- وكل ما تحتاج لمعرفته عن العسل
