هناك 3 طرق مختلفة لعمل هذه الكعكة، والطريقة التي سنقوم بها هي الأفضل والألذ وتستحق تجربتها.
إن الكمية الضئيلة من المرارة التي نحصل عليها من العسل المحروق هي السر هنا حقاً. كما أن كريمة الزينة المخفوقة المنعشة قليلاً توفر القليل من الحموضة و قوام خفيف جميل.
وعلى عكس أنواع الحلويات الأخرى، فهي ليست حلوة جداً.
المكونات المطلوبة
للعسل المحروق:
نصف كوب عسل بري. ما هو عسل الزهور البرية؟ الاستخدامات والتغذية والفوائد.
3 ملاعق كبيرة ماء بارد.
لطبقات الكيك:
14 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة ومقطعة إلى شرائح. ما الفرق بين الزبدة المملحة والغير مملحة؟ وأيهما أفضل للاستخدام.
1 كوب سكر أبيض.
نصف كوب عسل بري.
6 بيضات كبيرة باردة.
2 ونصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
نصف ملعقة صغيرة ملح ناعم.
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
3 كوب دقيق.
لعمل كريمة التزيين:
4 أكواب كريمة خفق ثقيلة باردة.
نصف كوب كريمة حامضة.
ما هي خطوات عمل الكيكة الروسية بالعسل؟
الخطوة 1
ابدأ حمام بخار.
وأضف العسل والزبدة والسكر في وعاء زجاجي، ثم ضع الوعاء فوق حمام البخار وحركيه حتى يتجانس ويذوب.
الخطوة 2
في وعاء منفصل، يتم خفق البيض وصودا الخبز معاً. ثم يُضاف مزيج البيض ببطء إلى خليط العسل والزبدة والسكر مع التقليب المستمر.
الخطوة 3
بمجرد دمج المكونات تماماً، يتم الطهي فوق حمام البخار لمدة 30 إلى 40 دقيقة إضافية البخار حتى يصبح اللون بني وغني بالكراميل.
ثم يُرفع وعاء الخليط من حمام البخار ويضاف إليه خلاصة الفانيلا والدقيق.
الخطوة 4
يتم تسخين الفرن وصينية الخَبِز مسبقاً بدرجة حرارة عالية.
ثم يُقسّم العجين إلى كرات متساوية الحجم. وباستخدام الشوبك، يتم فرد وتشكيل كل كرة إلى طبقة رقيقة.
الخطوة 5
تُخبز كل طبقة من طبقات الكيك حتى يصبح لونها بني ذهبي (حوالي 7-8 دقائق).
ولجعل طبقات العجين متساوية؛ يتم تقليم الحواف. واحتفظ بالفتات للتزيين لاحقاّ.
الخطوة 6
تُترك طبقات الكيك تبرد تماماً قبل أن تبدأ في التجميع.
الخطوة 7
لتحضير الكريمة؛ يتم خفق الزبدة والسكر معاّ باستخدام آلة الخفق لمدة 5 دقائق على سرعة عالية حتى نحصل على قوام كريمي. ثم يُضاف لها الكريمة الحامضة مع الاستمرار بالخفق حتى تصبح بقوام الايس كريم.
الخطوة 8
يتم تجميع الكيك عن طريق دهن كل طبقة بكميات متساوية من الكريمة.
الخطوة 9
يتم تزيين الكيك من الخارج حسب الطلب. ويمكن تحويل بقايا الكيك إلى طبقة متفتتة ونشرها على الجزء العلوي وجوانب الكعكة للحصول على شكل جميل.
وتُترك الكيكة في الثلاجة طوال الليل، ويتم اخراجها من الثلاجة قبل 30 دقيقة من موعد التقديم.
نصائح لصنع أفضل كيكة عسل روسية
الكريمة: ضعي الزبدة والجبن الكريمي في درجة حرارة الغرفة واحتفظي بالكريمة الثقيلة باردة جدًا. هذا يجعل عملية الخفق أسهل بكثير، مع تكوين قوام رائع أيضاً.
لا تفرط في خلط الكريمة: بمجرد إضافة الكريمة الثقيلة إلى الجبن والزبدة، انتبه جيداً حتى لا تفرط في خلط كريمة التزيين، لأن الخلط المفرط للكريمة الثقيلة يمكن أن يؤدي إلى تخثره.
امنحها وقتاً لتتماسك: بعد تجميع الكعكة، اتركها في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل، ولن يساعد ذلك في استقرار الكيك بشكل عام فحسب؛ بل سيجعلها أيضاً أكثر رطوبة.
صمم الكريم وفقاً لذوقك: إذا كنت تريد تخطي الجبن أو الزبدة، فلا تتردد. فمثلاً إذا قمت بإزالة الزبدة، عوّض ذلك بإضافة المزيد من الجبن والعكس صحيح.
اقرأ المزيد:
طريقة تحضير زبدة العسل في المنزل.
إليك السر في نكهة حلوى توفي العسل اللذيذة.
