ماذا تعرف عن العسل الصناعي؟ وهل تتناوله في طعامك دون أن تدري؟
ربما لِكون العسل منتجٌ رائعٌ ومرغوب، أصبحت التجارة فيه والربح - بغض النظر عن الكيفية والمصداقية - هي الدافع للتجار.
على أي حال، العسل الذي يُستخدم في كل منتج من منتجات المخابز هو عسل ليس حقيقياً. وكذلك اسم العسل المكتوب على كيس الحبوب الغذائية ليس عسلاً حقيقياً أيضًا إنما عسل صناعي.
يمكنك فقط الحصول على عسل طبيعي حقيقي في مرطبان مع ملصق مكتوب عليه "العسل الخام". بخلاف ذلك فهو ليس عسلاً حقيقياً.
فما هو العسل الصناعي، ولماذا تم اختراعه، وما هي مكوناته، وكيف ينتج إنتاجه؟
هل يوجد فرق بين العسل الصناعي والعسل المزيف؟ ولماذا يجب أن نهتم؟
العسل المزيف هو العسل المغشوش والذي كان عسلاً حقيقياً في البداية، ولكن أُضيف إليه الجلوكوز أو الدكستروز أو دبس السكر أو شراب السكر أو النشا أو شراب الذرة أو منتج مشابه بنسبة أكثر من غيره، لزيادة كميته أو تغيير قيمته، بخلاف رحيق الأزهار.
أما العسل الصناعي هو سائل يتم إنتاجه بالطرق الكيميائية ولا علاقة له بنحل العسل - أي أنه عسل مزيف لغوياً.
و يَزعم البعض أن العسل الصناعي يمكن أن يُضاف إلى العسل الطبيعي الحقيقي، وبالتالي يميل إلى تحسين جودته وجعله أسهل في الهضم.
لماذا تم اختراع العسل الصناعي؟
لأنه أرخص! وتم اختراع العسل الصناعي لاستخدامه في المخابز كمُحلي قابل للدهن على الخبز وأصناف الحلويات المخبوزة الأخرى، وغيرها من الأصناف التي تتطلب المحليات.
ولكن لا يستخدمون العسل الحقيقي أبداً.
ما هي مكونات العسل الصناعي؟
العسل الصناعي هو في الغالب السكروز المُستخرج من البنجر أو قصب السكر. حيث يتم إنتاجه مع أو بدون سكر النشا أو شراب النشا.
يتم تعديل العسل الصناعي في المظهر والرائحة والنكهة لتقليد العسل الحقيقي.
واعتماداً على طريقة الإنتاج؛ يحتوي العسل الصناعي على مكونات غير سكرية ومعادن وسكروز وغيرها.
يحتوي العسل الصناعي على:
1. السكر المقلوب - وهو الجلوكوز والفركتوز ( ≤50%)
2. السكروز(≤%38.5)
3. الماء (≤%22)
4. منتجات النشا (≤38.5%) - عند الضرورة.
5. يجب أن تكون درجة الحموضة للخليط (2.5≤ %)
6. حامل الرائحة هو حمض فينيل الأسيتيك، وأحياناً ثنائي أسيتيل.
7. اللون يكون حسب الطلب، وغالباً ما يتم تلوين هذا السائل بألوان طعام - سواء صناعية أم لا.
كيف يتم إنتاج العسل الصناعي؟
وفقاً لكيمياء الغذاء عالية الدقة، يتم إنتاج العسل الصناعي باتباع الخطوات التالية:
أولاً: ينقسم السكروز (محلول 75٪) إلى جلوكوز وفركتوز بالتحلل المائي الحمضي؛ باستخدام عنصر واحد فقط من التالي، وهي: الهيدروكلوريك، أو الكبريتيك أو الفوسفوريك أو الكربونيك، أو الفورميك، أو اللاكتيك، أو حامض الستريك أو باستخدام الإنزيمات في حالات أقل.
ثانياً: يتم بعد ذلك تحييد الحمض المستخدم في الانعكاس باستخدام كربونات الصوديوم، أو البيكربونات أو كربونات الكالسيوم وما إلى ذلك.
ثالثاً: يتم تعطير السكر المقلوب أحياناً مع عسل طبيعي قوي النكهة.
رابعاً: لتسهيل التبلور، يتم الوضع بمزيج سكر مقلوب تم تجميده بالفعل، ثم تعبئته بمكنات اْلية.
خامساً: أثناء الانعكاس، تتشكل السكريات الصغيرة في الغالب من الفركتوز، وذلك عن طريق التسخين المطول. وينتج عنه تلوين داكن للمنتج وبعض النكهة المُرة.
علاوةً على ذلك، يُشكل تحلل الجلوكوز والفركتوز مستوى ملحوظاً من الفيورفيورال- وهي مادة كيميائية- يُمكن استخدامها لتحديد العسل الاصطناعي.
سادساً: يُصنع العسل الاصطناعي السائل من شراب السكروز المقلوب والمعدّل. ولمنع التبلور، يتم إضافة ما يصل إلى 20٪ من شراب النشا المخصّب بالدكسترين قليل التحلل (الكمية المضافة تتناسب مع وزن المنتج النهائي).
هل يمكنك صنع العسل الاصطناعي بنفسك؟
نعم. يمكنك أخذ كيلوغرام واحد (2.2 رطل) من السكر المكرر عالي الجودة في وعاء نظيف، وأضف 300 سنتيمتر من الماء، و1.1 جرام (17 حبة) من حمض اللاكتيك.
بعد ذلك، يتم التسخين على حرارة 110 درجة مئوية على نار مفتوحة، مع التحريك طوال الوقت.
ويجب الحفاظ على هذه الدرجة من الحرارة حتى يأخذ السائل لوناً أصفر ذهبياً ناعماً. وقد يستغرق الأمر حوالي 45 إلى 60 دقيقة.
بهذه الطريقة يمكنك صنع العسل الصناعي (المعروف أيضاً باسم العسل المغشوش) بهذه السهولة. وما عليك سوى إضافة السائل الناتج أعلاه إلى جرة من العسل للحصول على 2 برطمان من العسل "المزيف".
هل يجب تجنب الأطعمة المصنوعة من العسل الصناعي؟
إنه مجرد سكر لا أكثر، ولن يؤذيك أكثر من سكر المائدة العادي.
وإذا اعتبر منتجو المواد الغذائية أن هذا السائل السكري يقدّم مذاقاً أفضل، ولمسة مختلفة للطعام عن السكر البسيط، وحاولوا تقليد بعض خصائص العسل؛ فلا داعي للقلق من أنه مضر بصحتك، إنه يعمل مثل السكر البسيط.
ولتبسيط ذلك: فهذا العسل الصناعي لا فائدة منه ولا يقدم قيمة غذائية تحتاجها.
