ماذا تعرف عن العسل الأسود؟ ولماذا سُميّ بهذا الاسم؟ هل هو مفيد أم ضار؟
العسل الأسود أو ما يسمى دبس السكر هو شراب بني كثيف. حيث يُصنع كمنتج ثانوي أثناء عملية تصنيع السكر. ومصدره الرئيسي هو قصب السكر، وأحياناً بنجر السكر أيضاً.
حيث يؤدي غليان العصير الناتج عن تكسير قصب السكر إلى تكوين بلورات السكر التي يتم إزالتها. لذا فإن الباقي عبارة عن دبس السكر أو العسل الأسود.
وتجدر الإشارة أيضاً إلى أن عملية التكرار هذه تنتج أنواعاً مختلفة منه.
ومن المثير للاهتمام أن العسل الأسود منتشر في الأسواق، وخاصة في متاجر الأغذية الصحية وعبر الإنترنت.
اقرأ أيضاً: ماذا يعني عسل الدرجة الممتازة؟
ما هو سبب شيوع و انتشار العسل الأسود في الأسواق بشكل كبير؟
يرجع سبب شيوع العسل الأسود إلى استخداماته الكثيرة وفوائده المتعددة. حيث يميل الناس أحياناً إلى استخدامه كبديل السكر، وذلك لأنه مصدر مهم للتحلية في العديد من الأطعمة والمشروبات.
كما يتميز أيضاً بالنكهة والمحتوى الغني بالعناصر الغذائية، مثل المعادن والفيتامينات وخاصة مجموعة فيتامينات B.
ومن ناحية أخرى، يحل العسل الأسود مكان السكر البني بنكهته المميزة وتوفيره الرطوبة، مما يجعله مفيداً عند استخدامه في صناعة المخبوزات.
اقرأ أيضاً: هل تعرف ما هو السر في تعدد أنواع وتصنيفات عسل النحل؟
هل للعسل الأسود فوائد العسل الأسود؟
يوفر العسل الأسود العديد من الفوائد الصحية. وعلى الرغم من البحث المحدود لتأكيد ذلك، إلا أن العناصر الغذائية لها دور بارز في تعزيز صحة الجسم على النحو التالي:
أولاً: أحد مضادات الأكسدة القوية: حيث وجدت إحدى الدراسات أن دبس السكر الأسود هو عسل أسود يحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة، والتي تفوق تلك الموجودة في بعض المحليات الطبيعية، مثل العسل، أو شراب الأغاف، أو شراب القيقب.
ويجدر بالذكر أن العسل الأسود يساعد في حماية الخلايا من الإجهاد التأكسدي المرتبط بزيادة مخاطر الإصابة بعدة أمراض مثل السرطان.
ثانياً: تنظيم مستوى السكر في الدم: حيث قارنت دراسة ما بين تناول العسل الأسود مع الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات، وبين تناولها بدونه. حيث وجدت أن إضافة تلك الأطعمة ساهمت في انخفاض مستوى هرمون الأنسولين بالدم.
ومن ناحية أخرى، يحقق المؤشر الجلايسيمي للعسل الأسود أو ما يرمز إليه باختصار ( GI) نسبة 55 والذي يصل تقريباً إلى 60.
وهذا المؤشر المنخفض يمنع الزيادة المفاجئة للجلوكوز مما يسيطر على نسبة السكر في الدم لدى البالغين الأصحاء.
يمكنك هنا معرفة المزيد عن ارتباط المؤشر الجلايسيمي للعسل بمرض السكري
ثالثاً: تعزيز صحة العظام: وذلك بسبب احتواء العسل الأسود على نسب كبيرة من العناصر الغذائية الضرورية لتقوية العظام ونموها، ومنها: الكالسيوم، والمغنيسيوم، والحديد.
والجدير بالذكر أن ملعقة واحدة من العسل الداكن تحتوي على 19٪ من الكمية اليومية الموصى بها من الحديد. و 7.6٪ من الكمية اليومية الموصى بها من المغنيسيوم.
وهذا من شأنه أن يساعد في الوقاية من هشاشة العظام وبعض الأمراض الأخرى، مثل الربو وأمراض القلب وغيرها.
اقرأ أيضاً: فوائد العسل للصحة الجنسية
رابعاً: التقليل من الإصابة بفقر الدم (الأنيميا): حيث أن محتوى عنصر الحديد يجعله من الأطعمة التي ينصح بتناولها، والتي يجب إمداد الأطفال بها بانتظام.
اقرأ أيضاً: 5 فوائد صحية للعسل للأطفال فوق عمر السنتين
ما هي القيمة الغذائية للعسل الأسود؟
يمد العسل الأسود الجسم بالعديد من العناصر الغذائية المفيدة.
ويبين الجدول التالي القيمة الغذائية لكل 20 جراماً أي ما يعادل ملعقة واحدة كبيرة منه
القيمة الغذائية لملعقة واحدة من العسل الأسود (20(g | |
السعرات الحرارية | 60 |
السعرات الحرارية من الدهون | 0% |
الكربوهيدرات | 17 g |
السكر | 16 g |
بروتين | 9 g |
فيتامينات ومعادن |
|
أحماض دهنية |
|
أحماض أمينية |
|
ملاحظة || تستند النسبة المئوية للقيم اليومية إلى نظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري. لذلك قد تتغير قيمك اعتماداً على احتياجاتك من السعرات الحرارية.
ما هي أنواع العسل الأسود؟
يحتوي العسل الأسود على أنواع عديدة تختلف في النكهة والألوان وكمية السكر الموجودة فيه والقوام.
وذلك يعتمد على مراحل الغليان التي يمر بها كل نوع، و هذه الأنواع هي:
1. سكر المولاس الخفيف أو الدبس الخفيف: وهو النوع الأكثر استخداماً في المخبوزات. ويتميز بدرجة لونه الفاتحة، ومحتوى السكر الأعلى فيه.
ويتم الحصول عليه بعد أول عملية غليان لعصير قصب السكر.
2. الدبس الأسود: وهو الذي ينتج بعد الغليان الثاني. ويحتوي على نسبة سكر أقل من الموجودة بالسكر الخفيف.
لكنه أكثر سمكاً وأغمق لوناً، مما يجعله يعطي ألواناً مخبوزة ونكهة مميزة.
3. العسل الداكن أو (دبس السكر الأسود): وهو عسل ذو لون أغمق وسماكة أكبر. ولأنه ينتج بعد الغليان الثالث لعصير قصب السكر، فمن الجدير بالذكر أنه غني بالمعادن والفيتامينات.مما يجعله يعطي العديد من الفوائد الصحية.
ومن ناحية أخرى يحتوي على كمية أقل من السكر مقارنة بالأنواع الأخرى، حيث أن له مذاق مر.
4. الكبريت وأصناف الكبريت: استناداً إلى وجود مركب ثنائي من ثاني أكسيد الكبريت- والذي يعتبر مادة حافظة - يُضاف إلى العسل الأسود لمنعه من الفساد.
والأنواع التي تحتوي على الكبريت تتميز بنكهة أقل حلاوة من الأنواع التي لا تحتوي عليه.
ما هي الكمية التي يُنصح تناولها من العسل الأسود؟
ينصح دائماً بالوصول إلى مكونات المنتجات الغذائية للتحقق من كمية السكر المضاف.
وأوصت جمعية القلب الأمريكية بعدم الاستهلاك اليومي للرجل أكثر من 9 ملاعق صغيرة من العسل الأسود- أي ما يعادل 150 سعرة حرارية من السكر.
ويجب ألا يزيد الاستهلاك اليومي عن 6 ملاعق صغيرة للسيدات- أي ما يعادل 100 سعرة حرارية من السكر .
اقرأ أيضاً: هل تعرف ما هي أفضل أنواع العسل في السعودية؟
