تم استخدام العسل كغذاء ودواء منذ آلاف السنين ولسبب وجيه. ولا تشير الأبحاث فقط إلى أنه قد يساعد في إدارة أنواع مختلفة من الأمراض، مثل مرض السكري، ولكن ثبت أيضًا أن له خصائص مضادة للبكتيريا ومضادة للالتهابات.
يمكن أن يكون العسل أيضًا إضافة صحية ولذيذة لنظامك الغذائي. ومع ذلك، فهو مصدر غذائي يمكن أن يتلوث بالبكتيريا التي تسبب التسمم الغذائي. على الرغم من أن التسمم الغذائي نادر، إلا أنه من المحتمل أن يكون مميتًا ويتطلب عناية طبية فورية.
استمر في القراءة لمعرفة من هم الأكثر عرضة للإصابة بالتسمم الغذائي من العسل وكيف يمكنك تقليل فرص الإصابة بهذا المرض الخطير.
ما هو التسمم الغذائي؟
يعد التسمم الوشيقي مرضًا نادرًا ولكنه قاتل بسبب مادة سامة تنتجها بكتيريا Clostridium botulinum . ويستهدف المرض جهازك العصبي ويمكن أن يؤدي إلى الشلل والفشل التنفسي.
الطريقة الأكثر شيوعًا للإصابة بالتسمم الغذائي هي تناول طعام ملوث بالبكتيريا. يمكنك أيضًا الإصابة به من خلال:
- التنفس
- الملامسة التربة الملوثة
- أو من خلال الجروح المفتوحة
وفقًا لمصدر موثوق لمنظمة الصحة العالمية (WHO)، تنتج بكتيريا Clostridium botulinum سبعة أنواع من الجراثيم. لكن أربعة أنواع فقط يمكن أن تؤدي إلى التسمم الغذائي لدى البشر، وواحد نادر جدًا.
تنمو هذه الجراثيم في ظروف خالية من الأكسجين وتزدهر في الأطعمة المخمرة والمعلبة في المنزل والمخزنة بشكل غير صحيح.
ما العلاقة بين التسمم الغذائي والعسل؟
العسل هو أحد أكثر مصادر التسمم الغذائي شيوعًا. فحوالي 20 بالمائة من المصادر الموثوقة للتسمم الغذائي تشمل العسل أو شراب الذرة.
نظرت دراسة واحدة عام 2018 مصدر موثوق في 240 عينة عسل متعدد الأزهار من بولندا. وجد الباحثون أن 2.1 في المائة من العينات احتوت على البكتيريا المسؤولة عن إنتاج السم العصبي. كما أشار الباحثون إلى أن نتائجهم تتماشى مع نتائج البلدان الأخرى.
الرضع والأطفال الذين تقل أعمارهم عن 12 شهرًا هم الأكثر عرضة للإصابة بالتسمم الغذائي من العسل. هذا لأنهم لا يمتلكون نفس الدفاعات مثل الأطفال الأكبر سنًا لمحاربة الأبواغ في جهازهم الهضمي.
هل توجد مصادر أخرى للتسمم الغذائي الذي ينتقل عن طريق الغذاء؟
تعتبر الأطعمة المعلبة أو المخمرة بشكل غير صحيح من بين أكثر مصادر التسمم الغذائي شيوعًا.
وفقًا لمصدر موثوق لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC)، فقد تم ربط الأطعمة التالية بالتسمم الغذائي:
- الهليون المعلب
- الفاصوليا الخضراء المعلبة
- البطاطس المعلبة
- الذرة المعلبة
- البنجر المعلب
- الطماطم المعلبة
- صلصة الجبن المعلب
- السمك المخمر
- عصير الجزر
- البطاطس المخبوزة بورق الألمونيوم
- الثوم المفروم بالزيت
من هم الأكثر عرضة للخطر؟
وفقًا لمصدر موثوق، حوالي 90% لحالات التسمم الغذائي تحدث عند الرضع الذين تقل أعمارهم عن 6 أشهر. الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 12 شهرًا معرضون أيضًا لخطر الإصابة بالتسمم الغذائي.
الأطفال الأكبر سنًا والبالغون لديهم أجهزة هضمية أفضل لمقاومة الجراثيم البكتيرية الموجودة في الأطعمة الملوثة مثل العسل.
يمكن أن تنبت بكتيريا Clostridium botulinum في الجهاز الهضمي للأطفال الذين تقل أعمارهم عن 12 شهرًا. لهذا السبب، قد لا تظهر أعراض التسمم الغذائي إلا بعد شهر من التعرض للإصابة.
وفقًا لمركز السيطرة على الأمراض، قد تكون أيضًا في خطر مرتفع للإصابة بالتسمم الغذائي إذا كنت:
- تتناول الأطعمة المخمرة أو المعلبة في المنزل
- الحصول على حقن توكسين البوتولينوم التجميلي
ما هي أعراض التسمم الغذائي؟
تظهر الأعراض عادة بعد حوالي 12 إلى 36 ساعة من التعرض للسم.
في البالغين والأطفال الأكبر سنًا، يسبب التسمم الغذائي ضعفًا في العضلات حول العينين والفم والحلق. في النهاية، ينتشر الضعف إلى الرقبة والذراعين والجذع والساقين.
تشمل العلامات التي قد تكون مصابًا بالتسمم الغذائي ما يلي:
- صعوبة في التحدث أو البلع
- فم جاف
- تدلى الوجه وضعفه
- مشكلة في التنفس
- غثيان
- التقيؤ
- تقلصات المعدة
- شلل
بالنسبة للرضع، تبدأ الأعراض الأولى غالبًا بما يلي:
- الإمساك
- الضعف
- صعوبة الرضاعة
- التعب
- التهيج
- أنين ضعيف
- تدلي الجفون
كيف يتم التعامل مع التسمم الغذائي؟
يُحتمل أن يكون التسمم الوشيقي قاتلًا ويتطلب عناية طبية فورية. إذا اشتبه طبيبك في إصابتك بالتسمم الغذائي، فمن المحتمل أن يطلب إجراء اختبار معملي لتأكيد وجود البكتيريا في البراز أو الدم.
عادةً ما يُعالج التسمم الوشيقي بعقار مضاد سموم البوتولينوم لمحاربة المرض. يمنع الدواء التسمم الغذائي من إلحاق المزيد من الضرر بالأعصاب. ستتجدد الوظيفة العصبية العضلية في النهاية بمجرد طرد السم من الجسم.
إذا كانت الأعراض شديدة، فقد تسبب قصورًا في التنفس. إذا حدث هذا، فقد تكون هناك حاجة إلى جهاز تنفس، والتي يمكن أن تستمر لعدة أشهر.
ساعد الطب الحديث على زيادة معدل البقاء على قيد الحياة من التسمم الغذائي بشكل كبير. قبل خمسين عامًا، مات حوالي 50%من الأشخاص بسبب التسمم الغذائي، وفقًا لمصدر CDCTrusted . لكنها اليوم مميتة في أقل من 5% من الحالات.
يتم التعامل مع الرضع المصابين بالتسمم الغذائي بنفس طريقة علاج البالغين. يُعطى دواء ®BabyBIG المضاد للسموم عادةً للرضع في الولايات المتحدة. يتعافى معظم الأطفال المصابين بالتسمم الغذائي تمامًا.
كيف يمكنك منع تلوث التسمم الغذائي؟
يمكنك تقليل خطر الإصابة بالتسمم الغذائي عن طريق اتباع عادات سلامة الغذاء هذه من CDC مصدر موثوق:
- احفظ الأطعمة المعلبة أو المخللة مبردة.
- قم بتبريد جميع بقايا الطعام والأطعمة الجاهزة في غضون ساعتين من الطهي أو ساعة واحدة إذا كانت درجة الحرارة أكثر من 32 درجة مئوية.
- احفظ البطاطس المخبوزة في ورق قصدير فوق 66 درجة مئوية حتى يتم تقديمها.
- تجنب تناول الطعام من الحاويات المنتفخة.
- احتفظ بالزيت المصنوع منزليًا الذي يحتوي على الثوم والأعشاب في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 4 أيام.
- بالنسبة للرضع والأطفال الذين تقل أعمارهم عن 12 شهرًا، فإن أفضل طريقة للوقاية من التسمم الغذائي هي تجنب إعطائهم العسل.
الخلاصة
يعتبر التسمم الوشيقي مرضًا نادرًا ولكنه قاتل ويؤثر على جهازك العصبي. ويعتبر الرضع هم الأكثر عرضة للإصابة بالتسمم الغذائي.
ويعد العسل سبب شائع للتسمم الغذائي عند الأطفال دون سن 12 شهرًا. لا ينبغي إعطاء الأطفال الذين تقل أعمارهم عن سنة واحدة أي نوع من العسل بسبب خطر الإصابة بالتسمم الغذائي.
"لا يجب تناول أو إعطاء العسل لمن هم أقل من 12 شهرًا، أو للأشخاص المصابين بحساسية العسل ومنتجات النحل الأخرى."
اقرأ أيضًا: 5 فوائد صحية للعسل للأطفال فوق عمر السنتين
