لا يزال يعد العسل واحدًا من أفضل الأطعمة الطبيعية والذي من الممكن أن يستمر ويحافظ على طعمه ولونه ورائحته لآلاف السنين، إذا ما تم الاحتفاظ به بصورة صحيحة. إذ عثر العلماء على أواني عسل في مواقع الدفن المصرية القديمة والتي كانت لا تزال بحالة جيدة حتى بعد مرور السنين. ولكن خطأ واحد وبسيط يمكن أن يُسبب في تلف العسل ونمو البكتيريا والخميرة به. فكيف تعرف إذا ما كان العسل قد تخمر أمًا يزال بحالة جيدة؟!
عوامل تدل على تخمر العسل
- ظهور الفقاعات بداخل العسل، ويرجع ذلك، بسبب تفاعل الخميرة مع سكر العسل الطبيعي، وإطلاق غازات وبالتالي ظهور الفقاعات.
- قد تظهر رغوة بأعلى العسل، إذا تُرك العسل ليتخمر لفترة من الوقت.
- عندما تفتح الغطاء، سيخرج صوت صفير العسل، بسبب الغازات التي أنتجتها الخميرة أثناء عملية التخمر.
- رائحة العسل المخمر قريبة من رائحة الخبز. فعندما يتخمر العسل، يبدأ في التحول إلى الكحول ويمكن أن تكون رائحته مثل الخبز أو حتى الخل.
- إذا كان العسل قد تبلور أو ظهرت جزيئات بيضاء، فإنه يبدأ في التخمر.
يحتوي العسل المخمر (المعروف أيضًا باسم عسل الخباز) على محتوى رطوبة أعلى من معظم أنواع العسل. هذا يوفر للخمائر الطبيعية والإنزيمات القدرة على بدء عملية التخمير. توفر الرطوبة والحرارة بيئة مثالية لبدء التخمير، إذا لم يُحكم إغلاق عبوة العسل.
يتكون العسل من 80٪ سكر و 18٪ ماء، وهو محتوى السكر الهائل الذي يمنع تكاثر الكائنات الحية الدقيقة. ويتسبب المحتوى العالي من السكر في العسل في زيادة الضغط داخل العسل نفسه، مما يؤدي إلى شيء يسمى التأثير الاسموزي ويدفع الماء داخل خلايا أي كائنات دقيقة إلى الخارج، ما يسبب في التخمر أو التبلور.
اقرأ المزيد: سلسلة العسل: كيمياء العسل، الجزء 3
ماذا يشبه طعم العسل المخمر؟
يعتمد ذلك على بعض الأشياء، ما هو النحل الذي تم استخدامه، ومكان حفظ الخلية، وكيف وفي أي مرحلة بدأ العسل في التخمر؟ يمكن أن يكون لبعض العسل المخمر طعم حاد أو حمضي بسبب تكوين حمض الأسيتيك. البعض يقول بأن طعمه يشبه الخميرة، ويسميه البعض وقتها بعسل الخباز. في حين أن بعض العسل المخمر يتم ترتيبه بدرجة عالية بشكل مدهش، وستدفع المطاعم عالية الجودة دولارات أعلى مقابل ذلك لأنه يحتوي على نكهة زهرية معقدة؛ منعش ولكن حلو وسميك.
هل يمكن أن يتخمر العسل في الخلية؟
طالما كان العسل مغلفًا ويبقى في الخلية حتى تحصده، فمن المستحيل تقريبًا تخمره. يقوم النحل العامل بتجفيف كل الرحيق الذي يأتي إلى الخلية لتركيز حوالي 80٪ سكر. ثم يحافظ النشاط اليومي حول الخلية على النسبة المئوية. إذا انتظرت وقتًا طويلاً لاستخراج العسل من الأمشاط بعد حصادها، فقد يمتص العسل الرطوبة من الهواء ويبدأ في التخمير. إذا كنت بحاجة إلى الانتظار، أو لم يكن لديك وقت على الفور، فقم بتغطية الأمشاط وضعها في الفريزر للاحتفاظ بها.
كيفية تجنب العسل المخمر؟
للتأكد من أن العسل يحتوي على مستويات التركيز الصحيحة قبل تعبئته (أمر بالغ الأهمية إذا كنت لا ترغب في تفجير أي برطمانات عسل)، استخدم مقياس الانكسار الذي تمت معايرته بدقة للعسل. لنفترض أن العسل مرتفع بشكل هامشي بنسبة الماء ولكنه قريب نسبيًا من التركيز المطلوب. في هذه الحالة، يمكنك استخدام مجفف للحصول على النسبة التي يجب أن يكون العسل عندها.
هل يمكنك وقف العسل عن التخمر؟
أفضل طريقة لوقف تخمر العسل هي تقليل محتوى الرطوبة أثناء تواجده في الأمشاط. وفي هذه الحالة، يقوم مربي النحل بوضع الأمشاط التي تحتوي العسل في غرفة دافئة مع مزيل للرطوبة لعدة أيام. والمهم هنا هو التأكد بأن درجة الحرارة مناسبة بحيث أن الزيادة قد تسبب تلف العسل.
يقوم العديد من مربي النحل ومنتجي العسل بتسخين عسلهم إلى درجة 176 فهرنهايت لقتل جميع البكتيريا والخميرة بداخله.
تأكد من أن جميع البرطمانات معقمة تمامًا وجافة قبل إضافة العسل إليها. في الواقع، من الممارسات الجيدة أن تحافظ على كل شيء تستخدمه على العسل جافًا، وهي أسرع طريقة لوقف العسل عن التخمر.
هل العسل المخمر آمن للأكل؟
يمكن أن تدخل البكتيريا والخميرة إلى العسل من الغبار والأوساخ وحبوب لقاح الهواء، التي تساعد في تخمر العسل. وعلى الرغم من ذلك، فإنه لا يشكل مصدر قلق صحي. ولذلك، يجب عدم الخلط بين العسل المخمر والعسل الفاسد، إذ أن الأخير يعني أنه لا يجب تناوله مطلقًا، بينما العسل المخمر يستخدمه الكثيرون كمزيج بين العسل والثوم لعلاج نزلات البرد والانفلونزا أو كتتبيلة.
الخلاصة
بعد قراءة ما سبق، يجب أن تكون على دراية بكيفية تحديد ما إذا كان عسلك مخمرًا أم لا وأسباب ذلك. يعتقد الكثير من الناس أن الأطعمة المخمرة ضارة للغاية بالنسبة لك. ومع ذلك، لا يمكن أن يكون هذا مختلفًا مع العسل. والآن أنت تعرف كيف تعرف ما إذا كان عسلك مخمرًا، فلماذا لا تتحقق منه بنفسك؟
اقرأ أيضًا: ما هي أفضل طريقة لتخزين العسل بشكل صحيح؟
