قد تكون تعرف شجرة الزيزفون، ولكنك لا تعرف اسمها. وهي الشجرة الأكثر شيوعًا والمعروفة في معظم أنحاء العالم، وهي الشجرة التي تزرع في الساحات والشوارع الرئيسية. وهذا يعني أنك قد جربت عسل الزيزفون من قبل دون أن تعرف.
فعسل الزيزفون يعرف بالعديد من الأسماء ومنها عسل الليمون المصنوع من شجرة الليمون، ويعرف أيضًا باسمه كعسل الزيزفون، وهو عسل مأخوذ من 30 نباتًا أو شجرة من نفس الصنف.
بغض النظر عن الاسم الذي يُسمى به العسل، فقد وُصفت الشجرة بأنها ملكة نباتات العسل ويعتبر العسل من أفضل الأصناف التي يمكنك شراؤها.
مواصفات عسل الزيزفون
تم العثور على أشجار الزيزفون في جميع أنحاء نصف الكرة الشمالي. وتتميز شجرة الزيزفون بأنها شجرة طويلة وجميلة تعيش غالبًا لعدة قرون، بأوراقها الكبيرة ومجموعات من الزهور البيضاء الصغيرة. تتفتح أزهار الزيزفون من أواخر الربيع وحتى أوائل الصيف كل عام.
غالبًا ما يشار إلى أشجار الزيزفون الأكثر شيوعًا في العالم باسم "شجرة النحل" لأنها تنتج الكثير من الرحيق أثناء الطقس الرطب.
في الظروف المناسبة، تعتبر الزيزفون شجرة عسل منتجة للغاية. يمكن أن تنتج أزهار شجرة واحدة ما يصل إلى 40 رطلاً من رحيق العسل عالي الجودة، مع قدرة نحل العسل على جمع ما يقرب من أونصة كاملة من الرحيق من كل زهرة.
من المثير للدهشة أن مظهر وجودة عسل الزيزفون لا يختلفان حقًا بغض النظر عن نوع شجرة الزيزفون التي يأتي منها الرحيق، لذلك يعتبر الزيزفون عادةً عسلًا أحادي الزهرة. عسل الزيزفون الطازج إما أخضر أو صافٍ مع صبغة خضراء، ولكن مع الزمن فإنه يأخذ مظهرًا أصفر أكثر تقليدية مع لون العنبر الفاتح الأكثر انتشارًا. يحتوي على نسبة عالية من الجلوكوز إلى الفركتوز، لذلك سوف يتبلور بسرعة إلى حد ما، لكن هذا لن يفسد جودة العسل (والذي يمكن إذابته عن طريق وضع البرطمان في حمام ماء دافئ).
عسل الزيزفون له رائحة قوية ومميزة للغاية، أقوى بكثير مما تتوقعه من لونه الفاتح. عند الشم لأول مرة، يكون للزيزفون رائحة منعشة لا تخطئها العين، ثم تظهر تلميحات من المنثول أو الكافور أو النعناع.
مذاق العسل خفيف نسبيًا، لكنه أقوى مما كنت تتوقعه من مظهره. إنه حلو للغاية، حيث يقول العديد من الخبراء إن الزيزفون يمكن أن ينافس عسل الخلنج كأحلى عسل يمكنك العثور عليه. ومع ذلك، تأتي النكهة أيضًا مع النوتات الخشبية والنعناع، جنبًا إلى جنب مع الطعم المستمر الذي يكون مرًا بعض الشيء ولكنه بالتأكيد ليس مرفوضًا. عسل الزيزفون أحلى بكثير من عسل زهر البرتقال وعسل الأكاسيا، ولكنه لا يحتوي على النكهة القوية لعسل الحنطة السوداء أو عسل مانوكا في بعض الأحيان.
ببساطة، لن تجد نوعًا آخر له طعم فريد ولذيذ لعسل الزيزفون.
الفوائد الغذائية واستخدامات عسل الزيزفون
يوفر عسل الزيزفون العديد من الفيتامينات والمعادن أكثر من معظم أنواع العسل الأخرى. إنه غني بفيتامين ب وفيتامين ج والبيوتين والنياسين، ويحتوي على العديد من المعادن مثل الزنك والكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم يكاد يكون مطابقًا لتوزيع تلك المعادن في جسم الإنسان مما يجعلها سهلة قابل للامتصاص بعد تناوله.
على الرغم من حلاوته ومحتواه العالي من الجلوكوز، يحتوي عسل الزيزفون تقريبًا على نفس كميات الكربوهيدرات والسعرات الحرارية مثل أنواع العسل الأخرى: 17 كربوهيدرات صافية (معظمها من السكر) و 68 سعرة حرارية. وهذا يعني أنه على الرغم من فوائده الغذائية الأخرى وفوائده الصحية، إلا أنه من الأفضل الاستمتاع به باعتدال.
كيف تستخدم عسل الزيزفون؟ فقط بأي طريقة يمكنك أن تتخيلها. تجعله حلاوته عنصرًا مثاليًا في الخبز والطهي، ومثاليًا فوق الخبز أو أطعمة الإفطار أو الجبن، أو تناوله مع الزبادي أو الآيس كريم، أو كمُحليات في الشاي أو القهوة. فقط تأكد من استخدام عسل أقل مما كنت تضعه في الوصفة أو الشاي؛ الاقتراح المعتاد هو استخدام نصف كوب من العسل كبديل لكوب من السكر، ولكن قد تحتاج إلى عسل أقل من الزيزفون للحصول على نفس الحلاوة.
الفوائد الصحية لعسل الزيزفون
على مر التاريخ، تم استخدام أوراق شجرة الزيزفون كعلاج للحمى. يمكن خلط العسل المصنوع من رحيق الشجرة مع الشاي أو الليمون واستخدامه بنفس الطريقة كعلاج لطيف لنزلات البرد والإنفلونزا وكذلك التهاب الحلق. بفضل خصائص العسل الطبيعية المطهرة والمضادة للبكتيريا، يتم استخدام نفس العلاج في كثير من الأحيان لالتهاب الشعب الهوائية والتهاب الأنف، والمشاكل التي تشمل الجهاز الهضمي مثل التهاب القولون والتهاب المعدة، وعند الحاجة إلى مدر للبول. يحتوي عسل الزيزفون أيضًا على بعض الخصائص المهدئة، لذلك قد يساعد في علاج الأرق أو الإجهاد.
ستلاحظ أننا حددنا "العسل الخام"، وذلك لسبب وجيه للغاية. الفوائد الصحية والغذائية التي ذكرناها لا يتم تجربتها إلا عند تناول عسل الزيزفون الخام، حيث يتم استخدام البسترة والترشيح الفائق لإنتاج العسل لمتجر البقالة لإزالة العكبر وحبوب اللقاح المسؤولة عن فوائده. العسل من أي نوع معالج بكثرة يفقد معظم "الأشياء الجيدة" التي تجعله غذاء صحي. العسل الطبيعي الخام هو دائمًا بديل أفضل.
