هناك 9 اختبارات يتم إجراؤها اليوم للتأكد من صحة وجودة عسل مانوكا ستم ذكرها لاحقاً في المقال.
كل هذا يتم بواسطة مختبرات متخصصة، ويجب على المنتجين إجراء هذه الاختبارات لضمان سلامة وجودة المنتج. فلا أحد يريد أن يأكل عسلاً مزيفاً وربما يكون ساماً.
و يمكن أيضاً لأي شخص يريد معرفة حقيقة عسله أن يقوم بإجراء هذه الاختبارات وهي:
1. محتوى ليبتوسبرين
إنه اختبار مطلوب للتحقق من صحة عسل مانوكا.
Leptosperin مادة موجودة فقط في نباتات مانوكا. حيث يمثل وجودها علامة حديثة للتحقق مما إذا كان عسل معين يأتي من رحيق مانوكا أم لا.
و Leptosperin مادة مستقرة تساعد في معرفة العسل المغشوش، كما تساعد في الكشف بسهولة عن العسل لوضع العلامات على المنتجات، مثل مانوكا، مزيج مانوكا، أو عسل متعدد الأزهار.
تنويه: لا يوجد غالباً مختبر في العالم العربي يقوم بتحليل مادة الليبتوسبرين.
اقرأ هنا:
هل تعلم لماذا لا يستطيع معظم الناس التمييز بين العسل المغشوش والعسل الطبيعي؟ اكتشف السر معنا
11 طريقة مجربة منزلياً ومضمونة للتفرق بين العسل الأصلي 100% والعسل المغشوش.
2. تركيزات DHA أو اختبار الرحيق
يمكن أن يختلف تركيز DHA في الرحيق من شجرة إلى أخرى.
حيث يأتي DHA من ثنائي هيدروكسي أسيتون. ويمثل وجوده مادة موجودة في رحيق أزهار مانوكا، والذي سيصبح لاحقاً من MGO (ميثيل جليوكسال) في العسل.
كما سيتم قياس السكريات الرئيسية للعسل والفركتوز والجلوكوز. و يمكن استخدام النتائج لترتيب العينات.
3. تركيز MGO
MGO تعني ميثيل جليوكسال، وكميته تعطينا أهم فرق بين عسل مانوكا وأنواع العسل الأخرى.
حيث يتم تحويل نتائج MG إلى درجات عسل مانوكا شائعة الاستخدام مثل النشاط غير البيروكسيد (NPA) ، وعامل مانوكا الفريد (UMF) باستخدام معادلة التحويل.
تكمن مشكلة DHA و MGO في أنهما يغيران تركيزهما بمرور الوقت. وهذا هو سبب الحاجة إلى إجراء اختبار آخر _ وهو اختبار يتنبأ بالتطور المحتمل لهذه التركيزات في الوقت المناسب(تنبؤ MGO|(NPA + HMF
4. تركيز HMF
يتم إنتاج هيدروكسي ميثيل فورفورال (HMF) من تحلل السكر. ويُوصى به بحد أقصى 40 مجم HMF / كجم في العسل.
ونحتاج لمعرفة هذا HMFلأن DHA الموجود في رحيق الأزهار يتحول إلى MGO في العسل.
وتتأثر هذه العملية كثيراً بالحرارة. فكلما ارتفعت الحرارة، زادت سرعة التحويل؛ مما يعني وجود محتوى أعلى من MGO. لذلك، قد يميل النحالون إلى تسخين العسل لرفع سعره.
ولكن، إذا تم تسخين العسل فوق 30 درجة مئوية، فيمكن صنع HMF (هيدروكسي ميثيل فورفورال) في العسل. وهذا هو سبب قياسه لمعرفة ما إذا كان عسل مانوكا قد حصل على محتواه العالي من MGO من التسخين.
كيف يتم أجراء الاختبار للتركيزات الثلاثة السابقة؟
1. مبدئياً، يحتوي أي عسل مانوكا تم حصاده حديثاً على مستويات منخفضة من MGO، ومستويات عالية من DHA (من النبات).
2. عندما يتم الاحتفاظ بعسل مانوكا عند 37 درجة مئوية، سيكون هناك انخفاض في محتوى DHA، وزيادة ذات صلة في MGO.
3. يرتبط تفسير هذه العملية بتفاعل DHA في العسل مع العديد من البروتينات الطبيعية والأحماض الأمينية.
4. عينة عسل مانوكا التي تحتوي على تركيز عالٍ من DHA لديها القدرة على التحول إلى عسل مانوكا بتركيز أعلى من MG من عينة عسل مانوكا المماثلة مع تركيز منخفض من DHA.
5. ومع ذلك ، ينخفض كل من DHA و MGO بشكل طبيعي بمرور الوقت. لذلك هناك حد لمقدار زيادة تركيز MG لعسل مانوكا - بغض النظر عن مدة تخزينه.
وهو بالضبط ما سيحدده الاختبار: الحد الأقصى لمستوى MGO عند 3 درجات حرارة مختلفة، بالإضافة إلى التغييرات خلال فترة 12 شهراً في MG و NPA / UMF و HMF.
على سبيل المثال، عينة من عسل مانوكا بمحتوى أولي من MGO يبلغ 196 مجم / كجم ؛ عند تخزينه في 20 درجة مئوية، سيكون في 4 أشهر 424 مجم / كجم.
و في 8 أشهر 567 مجم / كجم .
5. اللون والتوصيل
يقيس هذا الاختبار مستوى السكر ولون ورطوبة وموصلية العسل للمساعدة في تحديد مصدر العسل الزهري.
و ينطبق هذا الاختبار على جميع أنواع العسل الطبيعي الذي ينتجه النحل من رحيق الأزهار وإفرازات النباتات والحشرات (ندى العسل).
6. المعادن والعناصر الثقيلة
يقوم هذا الاختبار بتحليل مجموعة واسعة من المعادن والعناصر الثقيلة بما في ذلك الألومنيوم والزرنيخ والنحاس والكروم والحديد والزئبق والرصاص والزنك _ والتي يمكن أن تكون موجودة في العسل.
7. بلد تصنيع العسل
يمكن أن يكون العسل الذي يأتي من نيوزيلندا ساماً. حيث يأتي 72٪ من حجم العسل الذي يتم حصاده في نيوزيلندا من مناطق عالية الخطورة، والتي تقع فوق خط عرض 42 درجة جنوباً.
و تكون المخاطر الموسمية أعلى بالنسبة لمواعيد الحصاد بين 1 يناير و 30 يونيو من كل عام.
8. اختبار سكريات C 4
هذا الاختبار يوضح ما إذا كان عسلك قد تم إثرائه بسكر إضافي مثل قصب السكر وشراب الذرة عالي الفركتوز أم لا.
و يمثل C4 مسار التمثيل الضوئي المستخدم لإنتاج السكر من النباتات الاستوائية مثل قصب السكر أو الذرة.
كيف يتم إجراء هذا الاختبار؟
يأتي الرحيق الذي يجمعه النحل من النباتات التي تستخدم عملية مختلفة من التمثيل الضوئي والتي يُشار إليها باسم مسار C3.
ويتم قياس الفرق في نظائر الكربون الموجودة بشكل طبيعي في السكريات الناشئة عن مساري C3 و C4.
ملخص:
يتوافر عسل المانوكا بشكل شائع في المحلات الغذائية أو عبر المتاجر على الانترنت. ولكن ليس كل عسل مانوكا مثماثل !
لذلك وضعنا بين يديك في هذه المقالة الاختبارات التي يمكنك طلب إجراءها على عسل مانوكا للتأكد من جودته وأنه غير مغشوش.
قد تبدو لك هذه الاختبارات معقدة لكنها في الواقع ليست كذلك! وبالنهاية، عسل مانوكا ليس برخيص الثمن، ويستحق إجراء الخطوات السابقة لتحصل على فوائد عسل مانوكا الصحية و اللامتنهاية. تعرّف عليها من هنا.
